„Generation S“
Die sitzende Lebensweise hat erheblichen Einfluss auf die Entstehung des kindlichen Übergewichts
Für die Entstehung von Übergewicht bei Kindern ist eine ganze Reihe von Einflussfaktoren verantwortlich, der letztendlich auslösende Mechanismus aber ist das Ungleichgewicht von...
Kochsalzreduktion in verarbeiteten Lebensmitteln: sensorische und technologische Herausforderungen
Eine übermäßige Natriumaufnahme wird als Hauptursache für Bluthochdruck angesehen und gilt somit als Risikofaktor für kardiovaskuläre Erkrankungen. Die Reduktion der...
Primär- und Sekundärstandards im Lebensmittelbereich aus Sicht der Risikobewertung und Risikokommunikation
Individuell festgelegte Anforderungen (Sekundärstandards), die strenger sind als die gesetzlichen (Primärstandards), können verunsichern und irreführend sein
Als Sekundärstandards werden Anforderungen bezeichnet, die strenger als die gesetzlichen Anforderungen (Primärstandards) sind. Sekundärstandards werden z. B. im...
Steviolglycoside – ein neuer Typ von Süßungsmitteln
Bildung, Herstellung und Reinheitsanforderungen
Die subtropische Pflanze Stevia rebaudiana BERTONI bildet in ihren Blättern durch die Kopplung der Diterpensäure Steviol mit Traubenzuckern so genannte Steviolglycoside. Die unter...
Gehalte an trans-Fettsäuren in Süßwaren und Knabberartikeln deutlich reduziert
Gemeinsame Initiative von Bundesregierung und Industrie setzt erfolgreiche Strategie fort
Die Aufnahme von trans-Fettsäuren überschreitet im Mittel nicht die EmpfehlungTrans-Fettsäuren (engl. trans fatty acids, TFA) entstehen entweder auf natürlichem Weg im Pansen...
