19.02.2013

„Generation S“

Die sitzende Lebensweise hat erheblichen Einfluss auf die Entstehung des kindlichen Übergewichts

Für die Entstehung von Übergewicht bei Kindern ist eine ganze Reihe von Einflussfaktoren verantwortlich, der letztendlich auslösende Mechanismus aber ist das Ungleichgewicht von...

19.02.2013

Kochsalzreduktion in verarbeiteten Lebensmitteln: sensorische und technologische Herausforderungen

Eine übermäßige Natriumaufnahme wird als Hauptursache für Bluthochdruck angesehen und gilt somit als Risikofaktor für kardiovaskuläre Erkrankungen. Die Reduktion der...

15.08.2012

Primär- und Sekundärstandards im Lebensmittelbereich aus Sicht der Risikobewertung und Risikokommunikation

Individuell festgelegte Anforderungen (Sekundärstandards), die strenger sind als die gesetzlichen (Primärstandards), können verunsichern und irreführend sein

 

Als Sekundärstandards werden Anforderungen bezeichnet, die strenger als die gesetzlichen Anforderungen (Primärstandards) sind. Sekundärstandards werden z. B. im...

19.07.2012

Steviolglycoside – ein neuer Typ von Süßungsmitteln

Bildung, Herstellung und Reinheitsanforderungen

Die subtropische Pflanze Stevia rebaudiana BERTONI bildet in ihren Blättern durch die Kopplung der Diterpensäure Steviol mit Traubenzuckern so genannte Steviolglycoside. Die unter...

19.07.2012

Gehalte an trans-Fettsäuren in Süßwaren und Knabberartikeln deutlich reduziert

Gemeinsame Initiative von Bundesregierung und Industrie setzt erfolgreiche Strategie fort

 

Die Aufnahme von trans-Fettsäuren überschreitet im Mittel nicht die EmpfehlungTrans-Fettsäuren (engl. trans fatty acids, TFA) entstehen entweder auf natürlichem Weg im Pansen...

 
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